導讀：奧運與食物如影隨行。1900年巴黎奧運會與“世博會”偕同舉辦、把美食博覽會搬上選手餐桌，1932年洛杉磯奧運會因“大蕭條”而引發(fā)人們研究食品的運輸、貯藏的故事。
　　
　　2012，又是一個奧運年。在奧運舉辦之際，食物再次引發(fā)了人們的討論。中國的乒乓球隊，號稱“王者之師”，由于要對飲食進行嚴格控制：在國內(nèi)，隊員們連肉都不敢輕易碰。不過來到奧運村，男隊主教練劉國梁終于松了口，同意“孩子們”多拿一點。
　　
　　豬肉是中國人日常生活中吃的很多的肉，可悲的是中國人不敢吃國人養(yǎng)的豬肉。是什么讓奧運選手不敢吃豬肉？是什么讓中國人對豬肉產(chǎn)生害怕？
　　
　　是食品添加劑，是激素。
　　
　　相對于國外對食物的嚴格要求，他們擔心的是豬肉、雞肉會變成奢侈品。據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)報道，全球最大豬肉生產(chǎn)商近日表示：美國的大旱和乙醇政策導致玉米供應(yīng)嚴重不足，豬肉、雞肉很快將變成奢侈品。
　　
　　在中國，豬肉、雞肉會變成奢侈品嗎？這個答案是呼之欲出的。那么中國如何解決豬肉行業(yè)在安全生產(chǎn)與加工方面存在的問題？
　　
　　（1）從國內(nèi)外豬肉市場發(fā)展狀況入手，介紹了國外豬肉質(zhì)量安全管理策略及共同特征，并對中國豬肉質(zhì)量安全現(xiàn)狀進行了分析。
　　
　　（2）介紹了HACCP的概念、產(chǎn)生與發(fā)展背景、國際性HACCP法規(guī)、部分國外政府的強制性HACCP法規(guī)，以及中國政府機構(gòu)與HACCP相關(guān)的法規(guī)，同時對HACCP在生豬養(yǎng)殖業(yè)、屠宰加工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀，以及HACCP控制軟件的研制進行了綜述。
　　
　　（3）重點從加強豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全立法，完善豬肉產(chǎn)品質(zhì)量標準，建立豬肉產(chǎn)品質(zhì)量追蹤機制，提高生產(chǎn)和檢測技術(shù)水平，實施生豬全程監(jiān)控制度，健全豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全管理機制，提高生產(chǎn)、流通和加工環(huán)節(jié)的組織化程度等方面探討了安全豬肉生產(chǎn)質(zhì)量管理的最優(yōu)化模式。
　　
　　豬肉是中國人菜色里不可或缺的原材料。但愿在不久的將來，每一個中國人都能夠放心的吃豬肉。