導(dǎo)讀：在各種液態(tài)奶中，巴氏殺菌乳以新鮮、營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越受人們青睞，也成為很多人的每日必備飲品，然而，因?yàn)閮?chǔ)存條件要求較為苛刻（4℃），即便是生產(chǎn)出來(lái)合格的巴氏殺菌乳，在經(jīng)歷了運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售環(huán)節(jié)以后，冷鏈環(huán)節(jié)上稍有漏洞，就可能導(dǎo)致菌落超標(biāo)。
　　
　　巴氏殺菌奶半數(shù)不合格
　　
　　山東省青島市食安辦近日對(duì)外通報(bào),近期該市對(duì)液態(tài)奶共抽檢80批次,合格率78.75%,不合格原因主要是菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo),本次抽檢12個(gè)品牌,8個(gè)品牌產(chǎn)品全過關(guān)。所有產(chǎn)品均未檢出三聚氰胺和黃曲霉毒素M1等有毒有害物質(zhì)。
　　
　　本次抽檢產(chǎn)品涉及蒙牛、伊利、得益、光明等12個(gè)品牌以及4家鮮奶吧。其中巴氏殺菌乳抽檢30批次,滅菌乳16批次,調(diào)制乳16批次,發(fā)酵乳15批次。經(jīng)檢測(cè),巴氏殺菌乳合格產(chǎn)品15批次,不合格產(chǎn)品15批次,合格率為50%,其中光明、琴牌巴氏奶被抽檢出部分指標(biāo)超標(biāo)。經(jīng)檢測(cè),抽檢的滅菌乳產(chǎn)品全部合格。
　　
　　“液態(tài)奶主要抽檢了四大類品種,其中巴氏殺菌乳合格率最低,僅為50%,滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳合格率較高。”青島市食安辦應(yīng)急管理處處長(zhǎng)匡雷說(shuō),巴氏殺菌乳是采用巴氏消毒法處理的鮮奶,屬于低溫殺菌牛奶,原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死,但還會(huì)保留其他一些微生物,因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線,到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,保質(zhì)期比較短。
　　
　　本次并非在生產(chǎn)廠家采樣,也不是在產(chǎn)品出廠第一時(shí)間采樣,而是以消費(fèi)者身份在商品流通的最后環(huán)節(jié)采樣,所以合格率并不高,也不能代表產(chǎn)品出廠質(zhì)量狀態(tài),但這卻是消費(fèi)者最終面對(duì)的食品質(zhì)量狀況,所以,有必要將情況搞清,從最后一道關(guān)口加強(qiáng)控制。
　　
　　冷柜機(jī)化霜時(shí)，溫度會(huì)上升
　　
　　為了了解市場(chǎng)上對(duì)于巴氏殺菌乳的實(shí)際儲(chǔ)存條件，9月24日記者走訪了多家商場(chǎng)超市和鮮奶吧。記者首先來(lái)到了嶗山區(qū)一購(gòu)物廣場(chǎng)，在生鮮區(qū)保鮮柜里依然銷售著琴牌新希望24小時(shí)巴氏鮮牛乳和香濃鮮牛奶、光明牌特品鮮牛奶，不時(shí)有市民前來(lái)選購(gòu)。
　　
　　記者隨后聯(lián)系到了生鮮部鮮奶區(qū)的管理人員，從她口中得知，他們?cè)缫呀拥搅耸嘲厕k反饋的液態(tài)乳抽檢不合格通知，并告訴記者該商場(chǎng)當(dāng)天就把出現(xiàn)問題的液態(tài)奶全部下架，而且告知了上游廠商。但其他批次的巴氏殺菌乳仍在銷售。隨后記者詢問這些液態(tài)奶出現(xiàn)問題的原因，該管理人員說(shuō)：“這個(gè)具體真不清楚，估計(jì)是從廠家到我們這里這段時(shí)間溫度出了問題，因?yàn)槲覀兊囊簯B(tài)奶一到，就直接送到了保鮮柜里了，保鮮柜溫度維持在0℃到4℃，這完全符合這些液態(tài)奶的保存溫度。”
　　
　　但在采訪的間隙，記者注意到冷凍柜上顯示的溫度是7℃，這已經(jīng)超過儲(chǔ)存液態(tài)奶的溫度了，該管理人員向記者解釋說(shuō)：“我們使用的是冷凍柜，冷凍柜有時(shí)會(huì)有化霜的過程，這段時(shí)間溫度會(huì)上升，但很快就會(huì)降到4℃以下。”記者隨后觀察，冷凍柜溫度還在上升，最高居然到了7.7℃，但隨后大約過了兩分鐘后，溫度確實(shí)下降到了3℃。
　　
　　冷鏈?zhǔn)前褪夏痰?ldquo;生命線”
　　
　　目前，巴氏奶概念在我國(guó)消費(fèi)者中越來(lái)越淡薄，產(chǎn)品逐漸失去市場(chǎng)認(rèn)可度，再加上冷鏈運(yùn)輸成本高、儲(chǔ)藏不便、貨架期短等因素，巴氏奶企業(yè)在我國(guó)的發(fā)展陷入困局。
　　
　　牛奶剛擠出時(shí)的溫度是37℃，要通過貯奶車迅速冷卻。如果無(wú)法實(shí)現(xiàn)擠奶、貯藏、運(yùn)輸、銷售的“冷鏈”一條龍，確保牛奶始終處于全程2℃～6℃的冷藏保鮮狀態(tài)，就無(wú)法生產(chǎn)巴氏鮮奶。因此，“冷鏈”運(yùn)輸成了許多乳品企業(yè)生產(chǎn)巴氏鮮奶的瓶頸，也使“北奶南運(yùn)”難以成為現(xiàn)實(shí)。
　　
　　隨著人們健康意識(shí)的提高和冷鏈建設(shè)規(guī)模的擴(kuò)大，不管是城市型乳企還是基地型乳企，都將加大對(duì)巴氏奶的投入，巴氏奶產(chǎn)業(yè)未來(lái)有擴(kuò)大發(fā)展的機(jī)會(huì)。但是受巴氏奶終端售價(jià)略高、地域限制較大等因素影響，巴氏奶的發(fā)展周期仍然較長(zhǎng)，對(duì)企業(yè)資源、資金等各方面實(shí)力是較大的考驗(yàn)。
　　
　　冷鏈像是巴氏奶的“生命線”。正所謂“蒼蠅不叮無(wú)縫的蛋”，只有做到“無(wú)縫”冷鏈，那些危害食品質(zhì)量安全的“蒼蠅”才無(wú)從下手。只有從生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)、從運(yùn)輸?shù)浇K端銷售的冷鏈“一條龍”準(zhǔn)確地保持住低溫，食品行業(yè)才能夠安全健康、紅紅火火的“高溫”發(fā)展。