1、日本營養師制訂食譜

    早在1889年日本形縣的私立忠愛小學就開始為學生提供營養午餐了。當時因物資短缺，提供的午餐只有兩個飯團子和一小塊魚。而如今，日本學校營養午餐已在全國各地的中小學得到普及。

    中 小學每個月的午餐食譜都由專門的營養師提前制訂，并讓家長過目，還會邀請家長來品嘗。這不僅讓家長更加了解孩子午飯狀況，還可以避免晚餐和午餐重復。記者 曾經在一所小學與學生共進午餐，一盤蔬菜沙拉、幾塊炒肉片、一點小咸菜、米飯、牛奶和一點甜食。單份量雖不大，但種類多足夠吃。價格還便宜，一個月約 2000日元（約合人民幣150元）就夠了。

    政府對學校食堂食品安全有著嚴格規定。食堂必須配備一名以上獲國家考試資格的營養師； 校醫每三個月要對配餐中心和配餐室的衛生狀況抽查一次；當地衛生保健機構每年要到配餐中心及配餐室進行2~3次衛生檢查；教育行政部門負責營養午餐的人員 也要對轄區的配餐中心及學校配餐室定期檢查。

    學校對于每餐營養的規定更是細致入微，要求午餐必須提供一日所需營養的1/3，鈣質需 達到一日需要量的1/2。此外還要保證每餐必須含有所需量的維生素、纖維等。為防止蔬菜變色，規定飯前兩小時才能做菜，且每頓午餐都要留樣、編號、注明日 期，并在零下20℃保留兩周(感染大腸桿菌在一周后才會發病)。為了發揮營養午餐的綜合教育作用，班主任都與學生在教室一起就餐，觀察學生的飲食習慣，針 對性地對學生進行營養指導。

    2、俄羅斯每年換新餐具

    一個人在兒時養成的飲食習慣，將會影響終生。在現行的俄羅斯《教育法》中對學校營養餐有著明確規定，教育機構必須組織和安排學生的營養餐，必須具有讓孩子們就餐的場所等條款。

    當 前，俄羅斯全社會意識到，孩子們在校期間的營養餐是保持他們健康和有效學習的一個重要條件。以莫斯科1948學校為例：在學校食堂吃營養餐的學生占全校學 生總數的94%。學校會定期檢查食堂的衛生情況，每學年都對食堂的食品車間和食堂大廳進行裝修，并根據情況對食堂的灶具、餐具和器皿進行更新。

    俄 羅斯學校的營養餐雖簡單但不失營養，每餐必須配有酸奶、水果以及肉類，其他配餐學生可根據需要自行挑選。學生每月交一次營養餐費，費用只有實際價格的 30%，其他部分由當地政府教育部門承擔，對于家庭困難的學生，政府每天還會給以8盧布（1盧布約合人民幣0.2元）的補助（城市午餐的平均價格為 20~25盧布）。而在經濟較為落后的地區，如卡盧加州，低年級及家庭生活困難的學生都能享受免費營養餐。

    3、印度民間機構免費送餐

    印度在1925年就開始推行免費午餐計劃。為了實現“不讓一個孩子因饑餓而失學”的目標，數十年來，印度政府聯合民間機構共同參與到學校免費午餐的計劃中。

    APF 基金會是近年來發展最快的免費午餐機構。該基金會設計出現代化的食品加工體系“中央廚房”。食物都是統一采購并烹制的，不但高效，同時也保證了食品的安 全。基金會還邀請政府在廚房派駐衛生巡視員，并設有食品檢測室，及時檢測食物原料及水源的衛生狀況。基金會還為每輛運送車裝載了定位系統，一旦發生突發狀 況，會立即采取應急措施，盡可能不耽誤學生們用餐。如今他們每天為8個邦130萬名在校生提供免費午餐。

    為推行免費午餐計劃，政府下足了功夫。不僅加大財政預算，在營養標準方面，政府規定提供給一至五年級學生的每份免費午餐應符合熱量450千卡、蛋白質12克的營養標準，而六至八年級學生的午餐標準則為熱量700千卡、蛋白質20克。

    4、法國一份午餐八種收費標準

    在 被譽為“美食之國”的法國，讓孩子們吃好午餐是一件大事。在法國學校里，看不到零食和飲料自動販售機，因為這已經被政府明令禁止。法國兒童打小就知道，如 果不在餐桌上吃飽，將很難找到零食充饑。對于政府為學校午餐提供資助，幾乎從沒有人提出異議，即使在財政緊張的情況下，法國政府寧可減少公共項目開支和削 減公務員隊伍，也不敢在學校午餐開支上打主意。

    法國有專門為各個單位提供配餐的公司。一般情況下，公立中小學都會選擇一家公司為學生提供午餐。只有私立學校會配備專業的營養師和高級廚師，將美食辦成學校的特色之一。

    通 常來說，法國中小學生的午餐包括沙拉類的前菜、一道肉類或魚類搭配蔬菜的主菜、一份主食、一份奶制品和水果。近些年來，隨著健康理念的推廣，學校午餐逐漸 注意增加鈣鐵含量，減少油脂類食品和鹽分的攝入。2008年，法國農業部還響應歐盟號召，在中小學推廣“課間水果”。

    法國政府向學 校提供餐飲補助，午餐收費標準也是由地方政府制定的。法國學校午餐的收費標準靈活多樣，根據家庭收入的不同和用餐天數的不同，學生的餐費也有所差別。 2010~2011學年，巴黎市政府將學生的家庭收入從每月234歐元到每月2500歐元以上分為8個檔次，學生每餐價格也據此分為8檔，吃同樣的飯菜， 最高收費5歐元，最低僅為0.13歐元。阿爾薩斯市政府規定，學生可以預先按照每周用餐次數繳納全年的費用，小學生最高收費標準是413歐元，中學生為 429歐元，單獨吃一餐的費用是10歐元。

    法國教育法規定，學生餐飲首先應保證質量和營養均衡，其次要方便家長了解孩子的餐飲信 息，特別是有關食品安全的信息。為此，學校大都會將下一周的食譜提前公布在學校網站、宣傳欄上或以傳單形式發到家長手中，接受家長質詢。法國中小學各年級 都設有家長委員會，是家長與校方溝通的中介。同時，政府還設有專門機構負責監管學校的食品安全，定期組織相關人員進行培訓。

    5、瑞典自助午餐選擇多

    瑞 典實行12年義務教育，學生從小學到高中都由政府埋單。由于瑞典政府嚴格按照招生人數給學校撥款，為了吸引生源，各中小學頻頻出招，改善軟硬件設施，午餐 也是其中一項重要內容。瑞典中小學的午餐都是免費的，實際上費用已包括在政府給學校下撥的經費中。老師和學生吃一樣的飯，不同的是學生免費，老師交費。

    瑞典各學校的午餐都是由專門的營養配餐員設計安排的。每個學校的網站上都有關于食堂信息的網頁，由配餐員設計好的食譜會提前在網上公布，學生和家長可以隨時查詢每周午餐吃什么。各個學校的食堂都要公布電子信箱，接受學生和家長提出的各種意見。

    在專業的營養配餐員的安排下，瑞典學生的午餐種類十分豐富，質量也很高。每餐平均提供兩種肉類，以魚排、牛排等為主，沒有湯湯水水，骨頭和刺基本全部剔除。沙拉的品種很多，每餐有10到20種。