中央廚房從業人員衛生管理制度

1、本中央廚房食品加工人員必須按照相應的衛生法律法規的規定，每年進行至少一次的健康檢查，取得健康合格證明，方可上崗。
2、每天上崗前，食品加工人員必須接受健康狀況檢查，出現“五病”情況，應立即調離，病報告填寫五病調離表。
3、食品加工人員必須保持良好的個人衛生習慣，進入生產車間時必須穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋套。頭發不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，佩戴飾物。
4、手部必須按照洗手消毒程序進行消毒殺菌后進入車間進行食品加工。
5、出入車間時，必須進行手部清洗消毒。
6、個人衣物必須存放在更衣柜內，不得帶入食品加工區。
7、不準穿戴工作服離開車間，出車間必須更換衣物，更不得穿戴工作服進入廁所。


中央廚房從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

一、食品加工人員必須參加基礎衛生培訓，持有效健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗，健康證及衛生知識培訓合格證有效期為一年。
二、食品加工人員必須統一在指定地點進行體檢。
三、  根據法律法規及相關食品安全規定，結合我公司實際情況，生產部現制定本培訓計劃，內容如下：
1、培訓對象：從事食品生產的一般從業人員。
2、主講人員：生產部及綜合部
3、培訓地點：車間及生產部辦公室。
4、每月進行一次培訓，特殊情況可每月進行多次培訓。
5、培訓時間、內容：合理安排好時間，一般為每月初作培訓
具體內容包括：
1）對《質量管理制度》、《食品安全管理體系程序文件》、《食品安全管理手冊》《衛生管理制度》及法律法規等相關內容進行培訓。
2）對設備、設施規范化使用進行培訓。
3) 對工藝文件相關內容進行培訓。
4）對食品進行衛生操作的培訓
5）進行安全操作（針對水、電、火、煤氣等）的培訓。
6）各種工、器具的使用、個人洗手消毒規范的培訓
7）對使用有毒有害物品的培訓，包括：定義、性能、存放、領用程序、使用方法等。
8）車間衛生要求（包括開工前、生產中和收工后）、成品、半成品入庫要求的培訓。
9）對突發事件的應對措施的培訓。
10）各崗位責任制的培訓。
此培訓計劃根據公司實際情況，每月針對部分內容進行培訓并對培訓對象進行考核。